身体に優しい自然の甘さと固くない枯露柿
最近は、買い物をしようとすると、すぐに「スマホ」をとりだしてインターネットで検索されるかたが増えていると言います。
画面に「グルメ」「逸品」「商品」「値段」などと入力するだけで、該当するものが見切れないほど！！
先日知り合ったかたは”70代の女性”でした。彼女は、私がもっていないタブレット持ち出し「インターネットで買い物する時、友達にメールするときはいつもこれ」と言っていました。こっちがビックリしました。
ホント便利な時代になりました。。。
しかし、
本当に「食べたかったのはこれ」とか「買ってよかった」、「今度お友達に教えてあげたい」という名品・特産品には、なかなか出会えないことも事実ふえていませんか？
何年かまえ「北海道のホッケ」と言うので”脂がのってきっと美味しいだろう？”と思い、ワクワクしながら買ったところ、違うんです。「想像していた肉厚で脂がのったホッケ」ではないのが届いたのです。納得がいかないと言うのですか？発送先に確認して、送りなおしていただいたんですが、2度目も同じ。
「騙された」というような残念な気持ちになったこと覚えています。
では、何故、本物に会えないのか？
「商品説明には、美味しいと書いてあったのに、前のほうが美味しかった」
と欲求不満がのこり、
なんて、インターネットの口コミに散々なことが書かれてしまうことも。。。
たぶん、
プロの方というのは、肌でこういうことが分かっているんだと思います。
以前、雑誌か何かでお話しされているのを読んだのですが、イタリアでお店を開いていると言っていました。その方は、月に食材探しに30万円かけていると言います！！つまり、信頼できる人・食材を探すのはそれだけ大変と言うことのようでした。
私は、ここ山梨で3代目になる枯露柿農家です。
趣味は食べる事、というより、美味しい物が食べたいというのが本音なんですよねぇ。でも、最近、売っている野菜や果物は「昔の様においしくない」と感じているのは私だけでないのでは？
私も、「栄養」についてそんなに詳しいわけではないのですが、例えば、50年前のほうれん草100gと今のを比べると、ビタミンCは50年前「150mg」あったのに、いまは「65mg」に減少しているといいます。
「えっそんなに？」と思うかもしれませんけど、
なぜ少なくなってしまったのでしょう？？
一つには、
「土が痩せている」と言うことです。
野菜・果物、穀物はすべて大地から栄養を吸収するので、この土に栄養分がないと、良い物はできません。
では何故、土に栄養分が無いのでしょう？
理由の一つに化学肥料を使いすぎていることがあげられます。
私が、役所勤めをしていたころですから、今から20年くらい前までかな、、、JAの言われるままに、化学肥料を撒いていました。しかし、「どうも柿の木に元気がない」といったことに気が付いたんです。
摘果といって間引き作業しているのに、「実が大きくならなかったり」、収穫時期が近づくと、「ボタボタ落ちてしまったり」、、おかしいな、何故だろう。。
そんな年が何年か続いたあるとき、
もしかして、枯露柿用の甲州百匁柿は有機栽培なんですか？
と思うかもしれません。
私も、有機栽培にしたいのですがIsamu de Farmだけの取り組みでは難しいのが現状なのです。というのも、有機栽培には規定があり、3年間消毒を使わないこと。これには、周りの農園が散布したものや、除草剤などの消毒が流れ込まない事も含まれるわけです。
しかし、
Isamu de Farmがあるここ山梨市、最近は民家もふえましたが果樹地帯。周りには沢山の農家があります。桃・ぶどう、害虫駆除のために沢山、消毒もします。風がふけば農薬だって飛んできますし、雨がふれば隣の農園から除草剤だってしみてくるわけです。
有機栽培はではないけれど、Isamu de Farmなりに、減農薬栽培で栄養たっぷりの枯露柿用の甲州百匁柿をつくる事にしています。
というわけで、
木に力があるため、収穫間際になってボタボタ落ちる心配がすくなくなり、
どうせならギリギリまで収穫時期を遅らせ身体によい栄養分たっぷりの柿で作りたい
一般的な甲州百匁柿の収穫時期というのは、11月上旬から11月中旬といわれています。これは、目安であって、その年によって違います。特に、ここ数年、異常気象により、難しいところです。
でも、
「枯露柿」というのは季節商品と言うのが一般的な認識ですよねぇ？お歳暮に利用したいと言う方が多く、それに、間に合わせるために早い所ですと、10月後半から収穫を始めるところもあります。ですが、まだ大きくなれる、つまり成長途中の柿だってあるわけです。
柿が健康食品と言われる理由
Isamu de Farmの甲州百匁柿は、「綺麗なオレンジ色で、完熟になって柔らかくになる少し前」に収穫します。つまり、木からの栄養を十分に吸い取った柿を使って枯露柿を作っています。
ホントかね？？と思うでしょう。
昔から「柿が赤くなると医者は青くなる」と言われますが、
実際、私は今年8３歳になるのですが、柿の収穫から柿剥きの時期はとくに繁忙期となり、朝9時から夜10時まで作業が続く事もあります。しかし、熟し柿を一つたべると1日元気でいられるんです。これは、ホントのはなしです。
あと、20年は健康でいたいと思っています。
それくらい、栄養があると感じています。
まさに天然のサプリメントと言っても過言ではありません。
実際、
太陽堂製薬が公開している情報では、
私も知らなかったのですが、
βクリプトキサンチンと言う物質。
聞いたことあります？？
近年、ヨーロッパで欧米人を対象にした研究で「肺癌予防に効果が認められた」と言った発表で有名になったそうです。
肺がだけでなく、
・飲酒による肝機能障害
・高血糖による肝機能障害
・動脈硬化
・インスリン抵抗
・閉経女性の骨粗しょう症
・メタボリックシンドローム
・喫煙・飲酒による酸化ストレス
などのリスクが軽減される。
（三ケ日町・浜松大学の調査）
と言った具合です。
ホント干し柿って凄いと思います。
でも、
栄養がつまった500gを超える甲州百匁柿が約40日かけて、80g～120gちかくに濃縮される
わけですからねぇ〜。
大きさ自慢ではないですが、
私もことし買って食べてみたのですが、都内の専門店で販売しているものが50g前後ですから、あきらかに群を抜いています。
また、
専門店やスーパーで販売してい枯露柿は、白い粉があまり着いていないんですよねぇ？？着いていても、Isamu de Farm のように肩っていうんですが、ようするに、全体に満遍なく白くないのがほとんど。
「吊るし干し」「棚干し」の2段階による天日干し＋おまじないで、歯に自信が無くてもたべられる縁起物の枯露柿
枯露柿が「縁起物」と言われるのは、中身は赤く、外は白いので、紅白で「おめでたい」と言う意味なのです。
でも、たまにスーパーの棚に並んでいる枯露柿で黒いの、見かけたことありませんか？
せっかくの縁起物がちょっと残念。あれは、おそらく、まだ乾ききらない状態で出荷されたのが原因です。つまり、中の水分が残っている状態です。このとき、暖かい外気にふれると、なかの水分が溶け出して黒くなってしまう訳です。
（外気温が15度を上回るようになると冷蔵・冷凍が必要になります）
こうならないために、
枯露柿作りは何回も手をかけ、1日も早くお届けできるよう乾燥させます。。
そういった取り組みの一つが、
収穫した甲州百匁柿は、当日もしくは、2，3日のうちに皮を剥き燻蒸といって、硫黄で殺菌消毒を行ったあと、軒下に吊るし干しにします。
地域によっては、このまま乾燥させて出荷するところもあるようですが、山梨市のこの地域では、20日ほど天日で乾燥させたあと、吊るし干しの竿からおろし、干し棚に移します。これは、乾燥する時間を短縮させるためです。
それから、
毎日、午前中と午後の2回、裏と表をひっくり返し天日干し。表と裏を満遍なく乾かすためで、この作業がコロコロ転がすところから「枯露柿」の由来になったと言う説もあります。
これを十分におこなわないと、何年か前にありましたが、松里地域で出荷した枯露柿が渋かったと言うようなことになるわけです。
どういう事かというと、柿の渋みは可用性の「タンニン」と言う成分。天日干しをすることにより不溶性にかわることで渋みがなくなるわけです。つまり、天日干しがたりないと、渋いままなわけです。
Isamu de Farm の近所の枯露柿農家の多くは、「白い粉がでてきたな」「渋みがなくなったな」といったところで、出荷します。
でもIsamu de Farmでは念には念をというわけではないですが、最後にもう一度、取り込みと言う作業を行います。段ボールに入れて一晩かな？作業場で寝かせたあと、最後に、もう一度、天日干しを行ってしあがりです。
この最後のおまじない？をすることで、歯に自信がないかたでも安心してお勧めできると喜ばれています。
でも、
もちろん、お子さん・お孫さんにだって安心して食べさせられます
枯露柿は、このように手間・ひまをかけた天然の食品です。
年配の方が好んで食べるものといったイメージが強いのも事実ですが、本物の美味しさって、子供だってわかるのです。
先日お買い上げいただいたかたのお話しですと、お孫さんに何回か食べさせたところ「柿はおいしいけど、枯露柿の方がもっと美味しい」。
ちょっと大人じみていて笑っちゃいますけど、そんなこと言ったといいます。
最近は、砂糖や着色料、保存料など使った、お菓子やファーストフードなどで刺激的な味付けがよく見受けられます。これに慣れ親しんでしまうと、枯露柿のような本物の自然の優しい味がものたりなく感じるように。口に合わないというんですか？敬遠するようになってしまうわけです。
和食が今、世界でもてはやされているのはご存知だとおもいます。では、なぜなのか？
それは、
「和食の味付けは引き算」と言うのを聞いたことありませんか？素材の味わいを引き出すにはどうするのが良いか？いかにシンプルにするか？素材の本質を引き出すこと、それが和食の良いところなのです。
あなたのお子さん、お孫さんさんに素材ほんらいの味わいを覚えていて欲しいと思いませんか？
山梨県の後藤知事も、Isamu de Farmの取り組みに賛同いただけたのだとおもいますが、
県知事も太鼓判「何処に出しても恥ずかしくない枯露柿」
農水省出身の知事からは「太鼓判」との評価をいただきました。自信を持ってお客様にもご紹介出来ると思っていたところ、先日、「マレーシアから山梨県を訪れるお客様に県知事から特産品として枯露柿」お渡ししていただくことが出来ました。
また、
山梨の特産品を扱う海外向けのバイヤーの方からも「これは違う、美味しい」との評価も頂きシンガポールのお客様とのお取引もさせていただいております。
ちなみに、柿は冬のイメージですが、糖度がたかいので1年中とおして冷凍保存しても硬くならないと好評です。
この枯露柿は、
料理雑誌、四季の味で取り上げられました
こういう、
美味しい噂は、料理の世界に広まるんですねぇ。。
東京・大阪・京都の超一流レストラン、高級料亭で取り扱っていただいています
こういった嬉しい声を沢山いただき、既に2017-2018年度の枯露柿も注文も沢山いただいております。
シェフも喜ぶ理由〜通常とプレミアムの違い〜
一般的な干し柿、
そうですねぇ、
東京の有名デパートや、フルーツ専門店
ここで販売されているのは、
私も購入してみたのですが、
だいたい「５０g」前後。
一口、二口で食べるには丁度良いと言う
ところでしょう。
しかし、
Isamu de Farmで販売している枯露柿は
60gくらいから大きいものですと、
なんと、
枯露柿1個１２０gくらいまで。
昨年、
お客様に言われたのは、
「全体的に均一の甘味には驚きました」
と言われるように、
1個の枯露柿、
どこを食べてもとろける甘みな訳です。
でも、
このように、大きくて、どこをとっても
均一に近いあまみを出すには、
簡単には行きません。
大きい枯露柿は、
乾燥させるのに、
一手間も、二手間も多くかかります。、
洗濯物だって、
コインランドリーで乾燥機を使った場合、
１００円で薄手のものは乾くけど、
毛布は３００円とか４００円かかるのと
一緒です。
そこで
Isamu de Farmでは、
通常サイズと、大きめのプレミアムサイズで
分けて販売しています。
詳しくは、商品一覧に掲載している目安となる
個数を参照してください。
自慢もちょっとあるのですが、
本当は、
たくさんの方に食べていただき、
笑顔になってほしいのですが、
枯露柿、ご希望の方にお願い
Isamu de Farmは大農園ではありません。
数には限りがございます
また、
柿は、「表年と裏年」と言って
豊作の年と不作の年が交互にやってきます。
昨年は、
裏年にあたり、枯露柿用の
「甲州百匁柿」は不作の年にあたり収穫は
例年の６割ほど。
波があるので、
お早めのお申し込みおねがいします。
木箱プレミアム尺5と柚子巻き柿セット
写真はイメージです
木箱プレミアム尺5(270×440)
『極上品:通常より大きいサイズ
（15個前後詰め)と巻き柿（300g）』
18,600円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱プレミアム尺5と柚子巻き柿セット
木箱プレミアム尺5
写真はイメージです
木箱プレミアム尺5(270×440)
『極上品:通常より大きいサイズ
（18個詰め)』
15600円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱プレミアム尺5
木箱尺5
写真はイメージです
木箱尺5(270×440)24個入り（目安で大きさにより多少前後あり）
13800円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱尺5
木箱プレミアム尺3
写真はイメージです
木箱プレミアム尺3(220×380)
極上品：12個入り
11000円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱プレミアム尺3
木箱尺3
写真はイメージです
木箱尺3(220×380)
15～18個入り
9000円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱尺3
木箱プレミアム尺2
写真はイメージです
木箱プレミアム尺2(220×350)
12個入り
極上品：10箱限定
9100円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱プレミアム尺2
木箱尺2
写真はイメージです
木箱尺2(220×350)
15個入り
10箱限定
8600円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
木箱尺2
化粧箱プレミアム1号
写真はイメージです
化粧箱プレミアム1号(200×340)
極上品：10個入り
9400円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱プレミアム1号
化粧箱1号
写真はイメージです
化粧箱1号(200×340)
12〜15個入り
7500円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱1号
化粧箱プレミアム2号
写真はイメージです
化粧箱プレミアム2号(200×310)
『極上品:通常より大きいサイズ
（8個詰め)』
7600円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱プレミアム2号
化粧箱2号
写真はイメージです
化粧箱2号(200×310)
10〜12個入り
6500円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱2号
化粧箱プレミアム3号
写真はイメージです
化粧箱プレミアム3号(175×260)
『極上品:通常より大きいサイズ
6個入り
5900円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱プレミアム3号
化粧箱3号
写真はイメージです
化粧箱3号(175×260)
6個入り
4500円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
化粧箱3号
お手軽プレミアムパック
お手軽プレミアムパック
『極上品：およそ300g 3個』
2800円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
お手軽プレミアムパック
お手軽パック
お手軽パック
『およそ250g 3個〜4個』
1800円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
お手軽パック
バラ売りプレミアム『2K入り』
バラ売りプレミアム『2K入り』
(およそ19個～22個)
16300円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
バラ売りプレミアム『2K入り』
バラ売り『2K入り』
バラ売り『2K入り』
(およそ30個前後)
13000円
完売
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。
バラ売り『2K入り』
お支払い方法
銀行振り込みでお願いしています。
振込先
お振込先 :
銀行名：ゆうちょ銀行
口座：普通
店名：〇八八店
口座番号：1039777
（記号番号：10820-10397771）
口座名義：イサムデファーム(Isamudefarm )
お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。
このように、沢山の方からお褒めの言葉をいただいている、枯露柿やゆず巻き柿
最近、枯露柿でなく、甲州百目柿がほしいと言うかたも増えています。
今回、もっと沢山の方に自宅で作って試していただきたいと思い、数は限られますが干し柿（枯露柿）用に通信販売いたします。
◇干し柿（枯露柿）吊るし干し作業◇
◇干し柿（枯露柿）の柿揉み作業◇
◇干し柿（枯露柿）の平干し作業◇
◇干し柿（枯露柿）用割り干し作業中◇
◇干し柿（枯露柿）取り込み作業中◇
よくある質問
枯露柿(干し柿)が黒くなってしまいます？
吊るしてあるときに、一度揉むタイミングによります。湿度が関係しますので、天気良く、湿度の低いタイミングが良いと思います。
硫黄は必要？？
Isamu de Farmでは渋柿、甲州百目柿を剥いた後に硫黄で燻蒸しますすると綺麗な飴色に仕上がります。
表面の白い粉は何ですか？？
ブドウ糖の結晶です。柿の中にある糖分が、干している間にしみだし結晶になったものです。 甘さの証拠です。ちなみに完熟柿を計ったところ22.5%ありました。参考に桃は20くらいです。
甘柿でも枯露柿(干し柿)は作れますか？？
作れます。Isamu de Farmでは商品としてお渡ししていませんが、「富有柿(ふゆがき)」 でつくっています。作り方は甲州百目の渋柿と同じです。
干し柿を乾燥させる場所はどこが良いか？
まず、風通しの良い軒下それも2個1セットに紐で縛り吊るした状態に干します。水分が重力の関係で 下がり、第1段終了。次にこちらも風通しの良い所に棚を作りその上に並べ毎日上下を入れ替えるように転がします。。
干し柿(枯露柿)は1日何個まで食べて良い？
自然食品ですが、糖分は20%以上あります。食べすぎは身体に良い影響は与えません。 Isamu de Farmでは1日1個までにしています。
賞味期限は？
天日で干しあげた枯露柿(干し柿)ですが、日中の温度が15度を超える日が続くと 冷凍にすることをお勧めします（1年中楽しめます）。
最後に
Isamu de Farm は正直、 家族で経営しています。
1日何トンも枯露柿(干し柿)を製造しているような大手にはかないません。
気候に左右されるので、何時までに送っていただきたいとご希望されても確約は出来ません。
粒を揃えてほしいと言われても、時期的にご希望にそえないかもしれません。
こんなIsamu de Farm宜しいと仰っていただけるなら、末永いお付き合いをさせてください。
皆様の、ご期待に反しないよう精いっぱい努力してまいります。
