枯露柿農家から口コミで評判の枯露柿。取り寄せ専門のisamudefarm

枯露柿ヘッドライン

そんなあなたは、きっとサービス精神旺盛で、
自分だけでなく他人を喜ばせたいと
考えていますよね。

こんにちは、Isamu de Farmの手島と申します。

私は、ここ山梨市に生まれ枯露柿農家として、先代、その前の前ですから、そうですね4代目になります。

もともと、役所勤めをしていて、いわゆる兼業農家でした。

私が先代から引き継いだころはまだ、農協(いまのJA)が主体で言われるままに化学肥料をまき、畑を耕し、消毒をしていました。

ところが、ある時自宅で作った枯露柿を食べてふと気が付いたのです。

何か味が昔と違う。

  • 〇柿も昔のように大きくなく
  • 〇特徴の粉も綺麗に出ていない
  • 〇食べてみると、あれ、固い。
  • 〇中には黒くなるものもあったり
  • 〇味わいにネットリする独特の食感や深みがないのです。

何か違う、何でだろう。どこでこんなに変わってしまったのか?JAにも相談したり、地元の枯露柿農家の友人に聞いたりもしました。

今お流行の「有機栽培」。

本当はこれが良いのかもしれません。まっ、昔は、消毒何てしなかったわけですから。

ですが、

認定を受けるのは、「3年以上消毒をしないこと」「周りの農家からも消毒が流れ込まないこと」など厳しい条件があり、私だけ有機栽培に取り組んでも難しいことが分かりました。

さて、どうしよう?

そんな「困ったな」「どうすれば良いんだろう」紋もんとした日々が、2年くらい続いたかな〜。

ある時ついに見つけたのです

あなたも入っているかな?健康に気を遣う「婦人会」の人が教えてくれたのです。

それは、

身体に優しい農法。

どういうことかと言うと、

「消毒が少なく」「化学肥料も少なくてよく」「柿の木、本来の力を十分発揮するので大きくて、熟成され、食べ応えのある甲州百目柿になる」

まさに良いことづくめ、私が探し求めていた枯露柿のもとになる甲州百目柿つくりが出来るような気がした瞬間でした。

見つけたからと言って、次の年からすぐ結果が出るものではありません。

甲州百目柿の木をほんと1から育てるようなものです。

これは、

EM栽培と言って琉球大学の比嘉照夫先生が見つけたものだそうです。

EMは、光合成細菌・乳酸菌・酵母を中心とした様々な抗酸化物質を産生する微生物の複合体と聞き、自分で増やすことも出来るため尚便利ですよね。

このEM菌を用いて、家庭で出た野菜などの切りくずと混ぜ液肥にします。

ちょっと難点は畑に撒いたときに匂うことくらいでしょうか。

柿の木、桃の木、野菜、などIsamu de Farm では全て使っています。

ちなみに、

匂いは、柿や桃には一切つきません。

これを使い始めてから甲州百目柿が大きくなりと言うか、大きな実を付けられるようになり、

  • 大きなものでは500g以上の大きな実がつき、枯露柿にしたときには130g以上(ふつうは80gでしょうか)と見栄えがよく
  • 消毒の回数を減らすことが出来、あなたにも安心してお届け出来
  • 枯露柿にしたときの独特のねっとり感が抜群によく出せるようになりました

枯露柿(干し柿)は、あなたも良くご存じのとおり、収穫してからが手間がかかります。。

枯露柿用の柿の皮を剥くまでに2工程、皮を剥いてから2個1組にして硫黄で(燻蒸)作業を行い、ようやく吊るすことができるのですよね。

この燻蒸の時の硫黄の量がミソなのです。

  • あまり使いすぎると、あなたも経験あるかもしれませんが硫黄臭さがのこったり
  • 少ないと、吊るしている間に落ちてしまったり、殺菌効果が薄らいでしまう

吊るしたあとの天候なども予測して硫黄の量が決まるのです。

多い時には、一晩で1,000個くらい剥くこともあったかな?

暫く吊るしたあと、棚に下ろして天日干しして、1日2回くらい毎日コロコロ転がして、表と裏を入れ替えます。


もちろん手作りです。

柳枯露柿:名物柿のれん

枯露柿(干し柿)の由来はここから来ているなんて人もいるくらいですよね。

あなたのお手元に出荷されるのは11月あたまの収穫から約40日くらい。まさに新年を前にしたクリスマスの時期ですね。

太陽をいっぱい浴びた”枯露柿”、

 

実は健康食品なんです。

先日の地元山梨日日新聞のコラムに、俳優の柳生博さんの息子さんが綴った枯露柿(干し柿)記事が掲載されていました。

古代日本には、渋柿しかなかった。どうにかして食べたいと考えだしたのが天日に干しての枯露柿(干し柿)。

渋みはジブオールと言うタンニンの一種で血圧を下げる効能など調べて書いていました。

やはり、美味しいものには訳があるのでしょう。

柳生博さんの息子さんの記事

この健康食品の枯露柿(干し柿)。

見た目でよくこんな質問があります、、

白い粉、これって何ですか?

真っ白になっているということはそれだけ甘い証拠と言うわけです。

 

あの、

 

独特のコクのある甘味のいわばバロメータなんですよ。

どうです?

この白い粉がいっぱいついたあま~い枯露柿、口に入れ舌の上で転がしたあの瞬間のきもちです。何とも言えないんですが・・ね〜。」

友達から貰った枯露柿少し渋みがあったけど

何て話を聞いたことがあります。(Isamu de Farmではないですよ)

実は、何年か前、ここ山梨市のとなり、枯露柿(干し柿)で有名な松里地区でこの問題がありました。

先ほど、

クリスマスの時期と言いましたが、暮れも迫る12月は誰でも忙しい時期。

山梨の枯露柿農家の、特に主婦の方は、
枯露柿作りだけでなく家の中の大掃除、これから迎えるお正月の準備

大忙し・・。

早く枯露柿(干し柿)を出荷して楽になりたい。。。
と誰でも思うのは当然でしょう。

本来渋みを感じる可溶性のタンニンが乾燥させることで不溶性、
つまり口の中で渋みを感じさせなくなるのに、
乾燥が不十分だったんです

Isamu de Farmでは、
気長に十分天日干しするので綺麗な粉と十分な甘味が味わえ、
お客様からまさに芸術品だねと言われる枯露柿になるわけです。

http://isamu-de-farm.sakura.ne.jp/wp/wp-content/uploads/2016/03/product7.jpg

待てばカイロの日和ありでしょうか

ところが、


乾燥しすぎると、

ちょっと枯露柿は固くて歯に自信が無いんですと言う方

Isamu de Farmさんはどうなんですか?

なんてお話、電話で聞きますね。

これも頃合いとでも言うのでしょうか、

水分が抜けすぎると、固くなるのは当然ですよね。

先日お葉書いただいた方からは、Isamu de Farmの枯露柿(干し柿)と偶然近くの農家で購入した枯露柿を
食べ比べたそうです。すると、「柔らかさ」と「味わいの深み」でIsamu de Farmに軍配があがったそうです


想像してみてください。


年輩のかたに歯のこと気にせず遠慮せずに笑顔で食べていただいているところ。。

そんな人気の季節商品なので

この時期、毎日電話での注文がお昼や夕方毎晩10数件いただくのですが、

時々いただく質問では

暫くすると黒くなるって聞いたんですけど

なんて言われますが、

これは、保存の仕方だと思いますね。

どう言うことかと言うと、

天日で乾燥させた甲州百目柿、枯露柿ですよね。白くて見た目も綺麗に仕上がって一つずつパックに入れたのち箱詰めしてあなたのお手元とどきます。

しばらく、

そのまま放置すると、ビニールの中で私たちは汗をかくと言いますが、枯露柿の中の水分が温かさで表にでます。

すると「黒くなっちゃうのよね」となるわけです。

なので

長期間、例えば1年通じて食べたいあなたには・・

枯露柿は、冷凍保存が可能です。

お勧めは、20個くらいで販売するばら売りです。

「長く楽しみたいので、半分は冷凍してみます」そんなお話も聞きます。

そうすると、

  • 「夏場、ちょっと冷菓子で何か食べたいとき」
  • 「不意のお客様が来たとき、珍しいものをお出ししたいとき」

などに冷凍庫から引っ張り出して、包丁で切るだけでお出しすると、
「この時期枯露柿何て食べられるんですね」など嬉しい言葉がいただけ、

あなたはきっと、

ガッツポーズできることでしょう

お客さまの声

  • 日、山梨出身の母と柿について話をしました。百目が熟するまで木から取らないで、木登りして食べるのが楽しみであったことや、柿を吊るした映像が季節を感じる風景だったとのことでした。話をしながら、父と親子で三等分して貴店の枯露柿を食しています。でも、母は、「ひとりで1つ全部たべたいな」といつも言っています。
  • 父へのプレゼントに利用させて頂きました。あまりの立派さに祖母と共に感動しておりました。ありがとうございました。
  • し柿は、実は食べ物というよりお飾りと思っていて、昔々かじったときも、おいしいと思えなく、この冬気まぐれにかじってみて、おや?と思いました。日本人ってすごいなあと思いました。季節の、今しか食べられない、ずっと食べ続けられてきた干し柿これから食べてゆきたいです。手島さんのつくられた枯露柿 、たべられるのをたのしみにしています。
  • 島様 ご連絡ありがとうございました。アメリカ東海岸時間22日午後に振り込みいたしましたのでご確認お願いいたします。なお、商品は両親の元に無事に届き、かなり満足してもらえたようです。それはとっても甘くて口の中で柿のうまさがとろけるような干し柿でした一つが大きいので二人で半分ずつで充分すぎるくらいですゆずまきの柿は微妙なゆずの香と味わいが柿にとってもあって美味しい物ですどちらもこれまで食べたことのない物でした素晴らしい製品の生産とそれを届けて頂けたことに感謝します。
  • 露柿をお送り頂き、ありがとうございました。届いた柿が、あまりに大きく立派なのにびっくりしました。干し柿が大好きな知人に差し上げたところ、「おいしくて気絶しそうになりました!丹精込めて作ったことがわかる絶品です!」とのお褒めの言葉をいただきました。素晴らしいものを、本当にどうもありがとうございました!ホームページの記事も、どこを読んでも面白く、勉強になります。いつかGreen Terraceにも行ってみたいなあ、と思っています。それでは、また機会がありましたらよろしくお願いします。立春過ぎても寒さが続きますが、どうぞみなさまお元気で。お礼が遅くなり失礼いたしました

 

山梨県知事も太鼓判

この春、山梨、伝統の工芸品とも言える枯露柿を山梨から日本全国、

世界へ発信してほしいとお願いに後藤知事を訪れたところ、

「どこに出しても恥ずかしくない」と太鼓判をいただきました。

これからも枯露柿の名前が残るよう努力していくつもりです。。。

フード・アクション・ニッポンからメッセージ

Isamu de Farmでは、伝統の食文化を次の世代残したい、

そんな思いから、フード・アクション・ニッポンを応援しています。

事務局の方からこんなメッセージいただいています。

 

  • check銀座の高級バー・クラブに提供できる商品
  • checkワイン・ナッツ・チーズとともに 酒にあう
  • check富裕層向けのギフト
  • check冷やして食べるときにアイスクリームとあいそう
  • check洋酒にあう 高級シャンパンとともに
  • checkお土産としてとてもいい商品 値段だけの価値のある商品
  • check商品のこだわりを感じる
  • check値ごろ感も販路もわかりやすく 流通も興味を持ちやすいのでは
  • check高級店などの販路 バー・レストランなど
  • check都内有名ホテルなどへのアピールができないか 外人向け
  • checkお酒にあう以上に お茶にぴったり とてもおいしい
  • check世代間のコミュニケーションツールにもなる
  • check子どもに伝えたい文化
  • checkべ過ぎても大丈夫 ヘルシーな商品
  • check干し柿のクオリティは高い ギフト用としてブランディング

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皆様に楽しみにされている枯露柿(干し柿)ですが、

実際今注文いただいても直ぐ納品できるわけではありません。

1日も早くお手元に届けたいのですが


早く枯露柿が「出荷」出来ない理由

〇太陽が出て、風がないと乾かない(500gくらいが乾燥して100g程度に)十分乾かし、

まんべんなく白い粉(糖が固まったもの)が出来るのを待つ。正直お天気勝負なんです。

そうです、納得したものしかお届けしたくない

そんな、頑固おやじのこだわり枯露柿、「平成28年12月20日頃」出荷予定。

なので

正月返上で頑張る予定です。

ちなみに、

昨年は温暖化の影響でしょうか?

この山梨市”全滅”と言った状況でした。

幸い、

後から剥いた柿で、

うちも再挑戦したところ、

なんとか、

出荷にこぎつけました。

今年は、でき次第出荷です。

では日本一の頑固おやじの枯露柿(干し柿)の値段です。

枯露柿の値段

木箱プレミアム尺5

枯露柿尺5
写真はイメージです

木箱プレミアム尺5(270×440)
『極上品:通常より大きいサイズ
(18個詰め)』
15,600円2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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木箱尺5

枯露柿尺5
写真はイメージです

木箱尺5(270×440)24個入り
13,800円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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木箱プレミアム尺3

枯露柿尺3
写真はイメージです

木箱プレミアム尺3(220×380)
極上品:12個入り
11,000円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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木箱尺3

枯露柿尺3
写真はイメージです

木箱尺3(220×380)
15~18個入り
9,000円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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木箱プレミアム尺2

枯露柿尺2
写真はイメージです

木箱プレミアム尺2(220×350)
12個入り
極上品:10箱限定
9,100円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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木箱尺2

枯露柿尺2
写真はイメージです

木箱尺2(220×350)
15個入り
10箱限定
8,600円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱プレミアム1号

化粧箱プレミアム1号
写真はイメージです

化粧箱プレミアム1号(200×340)
極上品:10個入り
9,400円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱1号

化粧箱プレミアム1号
写真はイメージです

化粧箱1号(200×340)
12〜15個入り
7,500円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱プレミアム2号

化粧箱プレミアム2号
写真はイメージです

化粧箱プレミアム2号(200×310)
『極上品:通常より大きいサイズ
(8個詰め)』
7,600円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱2号

化粧箱プレミアム2号
写真はイメージです

化粧箱2号(200×310)
10〜12個入り
6,500円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱プレミアム3号

化粧箱プレミアム3号
写真はイメージです

化粧箱プレミアム3号(175×260)
『極上品:通常より大きいサイズ
6個入り
5,900円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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化粧箱3号

化粧箱プレミアム3号
写真はイメージです

化粧箱3号(175×260)
6個入り
4,500円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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お手軽プレミアムパック

お手軽プレミアムパック

お手軽プレミアムパック
『極上品:およそ300g 3個』
2,800円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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バラ売りプレミアム『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』
(およそ19個~22個)
16,300円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

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※沖縄・離島へ発送の場合、送料以外に必要となります。注文確定後メールにてご案内します。

 

バラ売り『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』
(およそ19個~22個)
13,000円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

※沖縄・離島へ発送の場合、送料以外に必要となります。注文確定後メールにてご案内します。

 

 

お支払い方法

銀行振り込みでお願いしています。

振込先
お振込先 :
銀行名:ゆうちょ銀行
口座:普通
店名:〇八八店
口座番号:1039777
(記号番号:10820-10397771)
口座名義:イサムデファーム(Isamudefarm )

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

このように、沢山の方からお褒めの言葉をいただいている、枯露柿やゆず巻き柿

最近、枯露柿でなく、甲州百目柿がほしいと言うかたも増えています。

今回、もっと沢山の方に自宅で作って試していただきたいと思い、数は限られますが干し柿(枯露柿)用に通信販売いたします。

 

 

 

◇干し柿(枯露柿)吊るし干し作業◇

◇干し柿(枯露柿)の柿揉み作業◇

◇干し柿(枯露柿)の平干し作業◇

◇2012年12月13日現在 干し柿(枯露柿)用割り干し作業中◇

◇2012年12月20日現在 干し柿(枯露柿)取り込み作業中◇

 

よくある質問

 q
枯露柿(干し柿)が黒くなってしまいます?
a
吊るしてあるときに、一度揉むタイミングによります。湿度が関係しますので、天気良く、湿度の低いタイミングが良いと思います。
q
硫黄は必要??
a
Isamu de Farmでは渋柿、甲州百目柿を剥いた後に硫黄で燻蒸しますすると綺麗な飴色に仕上がります。
q
表面の白い粉は何ですか??
a
ブドウ糖の結晶です。柿の中にある糖分が、干している間にしみだし結晶になったものです。 甘さの証拠です。ちなみに完熟柿を計ったところ22.5%ありました。参考に桃は20くらいです。
q
甘柿でも枯露柿(干し柿)は作れますか??
a
作れます。Isamu de Farmでは商品としてお渡ししていませんが、「富有柿(ふゆがき)」 でつくっています。作り方は甲州百目の渋柿と同じです。
q
干し柿を乾燥させる場所はどこが良いか?
a
まず、風通しの良い軒下それも2個1セットに紐で縛り吊るした状態に干します。水分が重力の関係で 下がり、第1段終了。次にこちらも風通しの良い所に棚を作りその上に並べ毎日上下を入れ替えるように転がします。。
q
干し柿(枯露柿)は1日何個まで食べて良い?
a
自然食品ですが、糖分は20%以上あります。食べすぎは身体に良い影響は与えません。 Isamu de Farmでは1日1個までにしています。
q
賞味期限は?
a
天日で干しあげた枯露柿(干し柿)ですが、日中の温度が15度を超える日が続くと 冷凍にすることをお勧めします(1年中楽しめます)。

支払い方法

「銀行振り込み」の場合前払いでお願いします

  • お振込先 :
  • 銀行名:ゆうちょ銀行
  • 口座:普通
  • 店名:〇八八店
  • 口座番号:1039777
  • (記号番号:10820-10397771)
  • 口座名義:イサムデファーム(Isamudefarm )

最後に

最後までお読みいただきありがとうございます。

Isamu de Farm は正直、家族で経営しています

1日何トンも枯露柿(干し柿)を製造しているような大手にはかないません。

気候に左右されるので、何時までに送っていただきたいとご希望されても確約は出来ません。

粒を揃えてほしいと言われても、時期的にご希望にそえないかもしれません。

こんなIsamu de Farm宜しいと仰っていただけるなら、末永いお付き合いをさせてください。

皆様の、ご期待に反しないよう精いっぱい努力してまいります。

IDF  HP  rogo

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