枯露柿:口コミで評判、山梨 日本一の枯露柿取り寄せ専門のisamudefarm

枯露柿ヘッドライン

そんなあなたは、きっとサービス精神旺盛で、
自分だけでなく他人を喜ばせたいと
考えていますよね。

こんにちは、Isamu de Farmの手島と申します。

私は、ここ山梨市に生まれ枯露柿農家として、先代、その前の前ですから、そうですね4代目になります。

もともと、役所勤めをしていて、いわゆる兼業農家でした。

私が先代から引き継いだころはまだ、農協(いまのJA)が主体で言われるままに化学肥料をまき、畑を耕し、消毒をしていました。

ところが、ある時自宅で作った枯露柿を食べてふと気が付いたのです。

何か味が昔と違う。

  • 〇柿も昔のように大きくなく
  • 〇特徴の粉も綺麗に出ていない
  • 〇食べてみると、あれ、固い。
  • 〇中には黒くなるものもあったり
  • 〇味わいにネットリする独特の食感や深みがないのです。

何か違う、何でだろう。どこでこんなに変わってしまったのか?JAにも相談したり、地元の枯露柿農家の友人に聞いたりもしました。

今お流行の「有機栽培」。

本当はこれが良いのかもしれませんよね。昔は、消毒何てしなかったわけですから。

ですが、

認定を受けるのは、「3年以上消毒をしないこと」「周りの農家からも消毒が流れ込まないこと」など厳しい条件があり、私だけ有機栽培に取り組んでも難しいことが分かりました。

さて、どうしよう?

そんな紋もんとした日々が、2年くらい続いたかな。

ある時ついに見つけたのです

あなたも入っているかな?健康に気を遣う「婦人会」の人が教えてくれたのです。

それは、

身体に優しい農法。

どういうことかと言うと、

「消毒が少なく」「化学肥料も少なくてよく」「柿の木、本来の力を十分発揮するので大きくて、熟成され、食べ応えのある甲州百目柿になる」

まさに良いことづくめ、私が探し求めていた枯露柿のもとになる甲州百目柿つくりが出来るような気がした瞬間でした。

見つけたからと言って、次の年からすぐ結果が出るものではありません。

甲州百目柿の木をほんと1から育てるようなものです。

これは、EM栽培と言って琉球大学の比嘉照夫先生が見つけたものだそうです。

EMは、光合成細菌・乳酸菌・酵母を中心とした様々な抗酸化物質を産生する微生物の複合体と聞き、自分で増やすことも出来るため尚便利ですよね。

このEM菌を用いて、家庭で出た野菜などの切りくずと混ぜ液肥にします。

ちょっと難点は畑に撒いたときに匂うことくらいでしょうか。

柿の木、桃の木、野菜、などIsamu de Farm では全て使っています。

ちなみに、匂いは、柿や桃には一切つきません。

これを使い始めてから甲州百目柿が大きくなりと言うか、大きな実を付けられるようになり、

  • 大きなものでは500g以上の大きな実がつき、枯露柿にしたときには130g以上(ふつうは80gでしょうか)と見栄えがよく
  • 消毒の回数を減らすことが出来、あなたにも安心してお届け出来
  • 枯露柿にしたときの独特のねっとり感が抜群によく出せるようになりました

枯露柿(干し柿)は、あなたも良くご存じのとおり、収穫してからが手間がかかります。。

枯露柿用の柿の皮を剥くまでに2工程、皮を剥いてから2個1組にして硫黄で(燻蒸)作業を行い、ようやく吊るすことができるのですよね。

この燻蒸の時の硫黄の量がミソなのです。

  • あまり使いすぎると、あなたも経験あるかもしれませんが硫黄臭さがのこったり
  • 少ないと、吊るしている間に落ちてしまったり、殺菌効果が薄らいでしまう

吊るしたあとの天候なども予測して硫黄の量が決まるのです。

多い時には、一晩で1,000個くらい剥くこともあったかな。

暫く吊るしたあと、棚に下ろして天日干しして、1日2回くらい毎日コロコロ転がして、表と裏を入れ替えます。

もちろん手作りです。

柳枯露柿:名物柿のれん

枯露柿(干し柿)の由来はここから来ているなんて人もいるくらいですよね。

あなたのお手元に出荷されるのは11月あたまの収穫から約40日くらい。まさに新年を前にしたクリスマスの時期ですね。

太陽をいっぱい浴びた枯露柿、

実は健康食品なんです。

先日の地元山梨日日新聞のコラムに、俳優の柳生博さんの息子さんが綴った枯露柿(干し柿)記事が掲載されていました。

古代日本には、渋柿しかなかった。どうにかして食べたいと考えだしたのが天日に干しての枯露柿(干し柿)。

渋みはジブオールと言うタンニンの一種で血圧を下げる効能など調べて書いていました。

やはり、美味しいものには訳があるのでしょう。

柳生博さんの息子さんの記事

この健康食品の枯露柿(干し柿)。

見た目でよくこんな質問があります、、

白い粉、これって何ですか?

真っ白になっているということはそれだけ甘い証拠と言うわけです。

あの、独特のコクのある甘味のいわばバロメータなんですよ。

どうです?「この白い粉がいっぱいついたあま~い枯露柿、口に入れ舌の上で転がしたあの瞬間のきもちです。何とも言えませんよね。」

友達から貰った枯露柿少し渋みがあったけど

何て話を聞いたことがあります。(Isamu de Farmではないですよ)

実は、何年か前、ここ山梨市のとなり、枯露柿(干し柿)で有名な松里地区でこの問題がありました。

先ほど、クリスマスの時期と言いましたが、暮れも迫る12月は誰でも忙しいですよね。

特に主婦などは枯露柿作りだけでなく家の中の大掃除、これから迎えるお正月の準備

大忙しですよね。早く枯露柿(干し柿)を出荷しなければ。。。と誰でも思うのは当然でしょう。

本来渋みを感じる可溶性のタンニンが乾燥させることで不溶性、つまり口の中で渋みを感じさせなくなるのに、乾燥が不十分だったということですね。

Isamu de Farmでは、気長に十分天日干しするので綺麗な粉と十分な甘味が味わえ、お客様から「まさに芸術品だね」と言われる枯露柿になるわけですよね。

http://isamu-de-farm.sakura.ne.jp/wp/wp-content/uploads/2016/03/product7.jpg

待てばカイロの日和ありでしょうか

ところが、

乾燥しすぎると、

ちょっとこの枯露柿固くて歯に自信が無い方には無理ですね

Isamu de Farmさんはどうなんですか?

なんてお話、電話で聞きますね。

これも頃合いとでも言うのでしょうか、

水分が抜けすぎると、固くなるのは当然ですよね。

先日お葉書いただいた方からは、Isamu de Farmの枯露柿(干し柿)と偶然近くの農家で購入した枯露柿を
食べ比べたそうです。すると、「柔らかさ」と「味わいの深み」でIsamu de Farmに軍配があがったそうです

想像してみてください。

年輩のかたに歯のこと気にせず遠慮せずに笑顔で食べていただいているところ。。

そんな人気の季節商品なので

この時期、毎日電話での注文がお昼や夕方毎晩10数件いただくのですが、

中には、

暫くすると黒くなるって聞いたんですけど

なんて言われますが、

これは、保存の仕方だと思いますね。

どう言うことかと言うと、

天日で乾燥させた甲州百目柿、枯露柿ですよね。白くて見た目も綺麗に仕上がって一つずつパックに入れたのち箱詰めしてあなたのお手元とどきます。

しばらく、そのまま放置すると、ビニールの中で私たちは汗をかくと言いますが、枯露柿の中の水分が温かさで表にでます。

すると「黒くなっちゃうのよね」となるわけです。

なので

長期間、例えば1年通じて食べたいあなたには・・

枯露柿は、冷凍保存が可能です。

お勧めは、20個くらいで販売するばら売りです。

「長く楽しみたいので、半分は冷凍してみます」そんなお話も聞きます。

そうすると、

  • 「夏場、ちょっと冷菓子で何か食べたいとき」
  • 「不意のお客様が来たとき、珍しいものをお出ししたいとき」

などに冷凍庫から引っ張り出して、包丁で切るだけでお出しすると、
「この時期枯露柿何て食べられるんですね」など嬉しい言葉がいただけ、あなたはきっと、「ガッツポーズできることでしょう」

お客さまの声

  • 日、山梨出身の母と柿について話をしました。百目が熟するまで木から取らないで、木登りして食べるのが楽しみであったことや、柿を吊るした映像が季節を感じる風景だったとのことでした。話をしながら、父と親子で三等分して貴店の枯露柿を食しています。でも、母は、「ひとりで1つ全部たべたいな」といつも言っています。
  • 父へのプレゼントに利用させて頂きました。あまりの立派さに祖母と共に感動しておりました。ありがとうございました。
  • し柿は、実は食べ物というよりお飾りと思っていて、昔々かじったときも、おいしいと思えなく、この冬気まぐれにかじってみて、おや?と思いました。日本人ってすごいなあと思いました。季節の、今しか食べられない、ずっと食べ続けられてきた干し柿これから食べてゆきたいです。手島さんのつくられた枯露柿 、たべられるのをたのしみにしています。
  • 島様 ご連絡ありがとうございました。アメリカ東海岸時間22日午後に振り込みいたしましたのでご確認お願いいたします。なお、商品は両親の元に無事に届き、かなり満足してもらえたようです。それはとっても甘くて口の中で柿のうまさがとろけるような干し柿でした一つが大きいので二人で半分ずつで充分すぎるくらいですゆずまきの柿は微妙なゆずの香と味わいが柿にとってもあって美味しい物ですどちらもこれまで食べたことのない物でした素晴らしい製品の生産とそれを届けて頂けたことに感謝します。
  • 露柿をお送り頂き、ありがとうございました。届いた柿が、あまりに大きく立派なのにびっくりしました。干し柿が大好きな知人に差し上げたところ、「おいしくて気絶しそうになりました!丹精込めて作ったことがわかる絶品です!」とのお褒めの言葉をいただきました。素晴らしいものを、本当にどうもありがとうございました!ホームページの記事も、どこを読んでも面白く、勉強になります。いつかGreen Terraceにも行ってみたいなあ、と思っています。それでは、また機会がありましたらよろしくお願いします。立春過ぎても寒さが続きますが、どうぞみなさまお元気で。お礼が遅くなり失礼いたしました。

皆様に楽しみにされている枯露柿(干し柿)ですが、

実際今注文いただいても直ぐ納品できるわけではありません。

1日も早くお手元に届けたいのですが

早く出来ない理由

〇太陽が出て、風がないと乾かない(500gくらいが乾燥して100g程度に)十分乾かし、

まんべんなく白い粉(糖が固まったもの)が出来るのを待つ。正直お天気勝負なんです。

そうです、納得したものしかお届けしたくない

そんな、頑固おやじのこだわり枯露柿、「平成26年12月20日頃」出荷予定。

なので

正月返上で頑張る予定です。

ちなみに、一昨年は12月中ごろ完売しました。

今年も無くなり次第、完売です。来年まで食べられません。

では日本一の頑固おやじの枯露柿(干し柿)の値段です。

枯露柿の値段

木箱プレミアム尺5

枯露柿尺5

木箱プレミアム尺5(270×440)
『極上品:通常より大きいサイズ
(18個詰め)』
15,300円2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

木箱尺5

枯露柿尺5

木箱尺5(270×440)24個入り
13,500円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

木箱プレミアム尺3

枯露柿尺3

木箱プレミアム尺3(220×380)
極上品:12個入り
10,700円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

木箱尺3

枯露柿尺3

木箱尺3(220×380)
15~18個入り
8,700円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

木箱プレミアム尺2

枯露柿尺2

木箱プレミアム尺2(220×350)
12個入り
極上品:10箱限定
8,800円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

木箱尺2

枯露柿尺2

木箱尺2(220×350)
15個入り
10箱限定
8,300円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

化粧箱プレミアム1号

化粧箱プレミアム1号

化粧箱プレミアム1号(200×340)
極上品:10個入り
9,100円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

化粧箱プレミアム2号

化粧箱プレミアム2号

化粧箱プレミアム2号(200×310)
『極上品:通常より大きいサイズ
(8個詰め)』
7,300円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

化粧箱プレミアム3号

化粧箱プレミアム3号

化粧箱プレミアム3号(175×260)
『極上品:通常より大きいサイズ
6個入り
5,600円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

お手軽プレミアムパック

お手軽プレミアムパック

お手軽プレミアムパック
『極上品:およそ300g 3個』
2,500円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

バラ売りプレミアム『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』

バラ売りプレミアム『2K入り』
(およそ19個~22個)br />
16,000円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

枯露柿を注文する

※沖縄・離島へ発送の場合、送料以外に必要となります。注文確定後メールにてご案内します。

柚子巻き柿

  • ゆず巻き柿
  • ゆず巻き柿製品2

枯露柿(干し柿)に”ゆず”を巻き込んだ手作り茶菓子。
日本茶は当然、コーヒー、紅茶にも抜群!!
冷凍可能なのでいつでも好きな時に、冷凍庫から出してそのまま食べられます。

こんなときに

不意のお客様がいらした場合冷凍しておけば直ぐ解凍して

お茶会の席に

1本 3,200円
2016-2017年受付中 送料込み
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

ゆず巻柿を注文する

※ゆず巻き柿は冷凍保存すると、1年を通して楽しめます。

お客様の声

ゆず巻き柿お客様の声

>○柿が苦手ですが、おいしく食べれました!甘いのにゆずがきいてさっぱりしています。また口の中でとけてしまい、とろけます?天然の甘さなので体によさそうです(^^)v<

ゆず巻き柿お客様の声2

解凍後は甘みが強く、とてもおいしかったです。しぶいお茶にもよくあいます。ゆず風味がとてもきいていました。私の母にも(歯の悪いのですがおいしくいただきました)好評でした。

お支払い方法

銀行振り込みでお願いしています。

振込先
お振込先 :
銀行名:ゆうちょ銀行
口座:普通
店名:〇八八店
口座番号:1039777
(記号番号:10820-10397771)
口座名義:イサムデファーム(Isamudefarm )

お歳暮・お中元などでご利用の場合、請求書の発送先をお申し込みフォームにご記入ください。

このように、沢山の方からお褒めの言葉をいただいている、枯露柿やゆず巻き柿

最近、枯露柿でなく、甲州百目柿がほしいと言うかたも増えています。

今回、もっと沢山の方に自宅で作って試していただきたいと思い、数は限られますが干し柿(枯露柿)用に通信販売いたします。

甲州百目柿の販売

甲州八珍果と言われる枯露柿。

自宅で枯露柿(干し柿)用渋柿(百目柿)から作ってみませんか?

初心者でも分かるよう、今回特別無料アドバイスもお付けします。

まずは、初めてみませんか?

自分だけでなくあの人にも・・・

こんな方におすすめ

甲州百目柿
  • 〇買う枯露柿より、もっと自分のほうが
    美味しく出来るはず
  • 〇自分で作って人に配って楽しませたい
  • 〇沢山作って、思う存分食べたい
  • 〇自分で何処まで出来るか試してみたい
  • 〇人が作る枯露柿は信用できない。

注意!! こちらはご自身で作る枯露柿(干し柿)用の渋柿(甲州百目柿)の販売です。
※沖縄・離島へは送料が別途必要です。注文確定後メールにてご案内します。

甲州百目柿の値段

甲州百目柿2K

甲州百目柿2k

甲州百目柿5K

甲州百目柿2k

甲州百目柿10K

甲州百目柿2k

枯露柿が出来るまで

枯露柿用 甲州百目収穫
①:百目柿をもぎます。
Isamu de Farmでは自宅農園以外の柿は使用しません。
甲州百目柿 肩取り作業
②シュモクを綺麗にとります。
百目柿 シュモクとり
③皮むきの前段階
甲州百目柿 剥き作業
④柿剥きしやすくするために柿の肩をとる作業
百目柿 剥き
⑤柿剥き作業です。
百目柿
⑥天日に吊るすために2個1セットに紐で縛ります。
枯露柿 薫醸作業
⑦きれいにしあげるために硫黄で燻蒸。
百目 柿すだれ
⑧天日に吊るし干し。これがよく朝のお茶の間にテレビから放映される光景です。。
枯露柿 軒干し
⑨良く乾くように手もみ作業。と同時に形成作業。
枯露柿 棚干し
⑩天日で棚干し。日に数回、表と裏をこれがして転がして乾かすので「枯露柿」とも言われる。
枯露柿 天日干し
⑪天日で棚干しされた枯露柿。出荷箱詰め用にコンテナに並べられる。
枯露柿の箱詰め作業
⑫出荷用に、グラムごとにまとめられ、箱詰め作業する。
枯露柿商品
⑬枯露柿完成。
いや、何十回、100回以上手を加えられようやく完成となります。

◇干し柿(枯露柿)吊るし干し作業◇

◇干し柿(枯露柿)の柿揉み作業◇

◇干し柿(枯露柿)の平干し作業◇

◇2012年12月13日現在 干し柿(枯露柿)用割り干し作業中◇

◇2012年12月20日現在 干し柿(枯露柿)取り込み作業中◇

ところで

全ての、甲州百目柿が、枯露柿(干し柿)になるのか?

と言うと、

一部は、収穫時に完熟して

枯露柿(干し柿)に適さない柿もあるのです。

そんな、柿、実をいうと、ものすごく甘いのです。

完熟柿

完熟柿

完熟柿?

聞き慣れない言葉だな?

と思う方も多いと思います。

柿の木で熟しきった柿のことです。

枯露柿用の甲州百目柿ですが、熟すと甘く変化するのです。

JA日下部農協さんからお借りした糖度計で計測すると

なんと、22.3%も!!!

ちなみに、メロンは14、ぶどうは19くらい。

完熟柿はこんな方におすすめ

柿が赤くなると、医者が青くなると言われるほどビタミン豊富な柿

こんなかたにお勧めしたいです。

最近元気がない

自然食品のフルーツが食べたい

自然のビタミンCが食べたい

肌の衰えが気になる

飲んだ次の日に

完熟柿のお値段

1年のあいだ、太陽の恵みをたっぷり受けた甲州百目柿

枯露柿用に作っているので、

正直、たくさん”完熟柿”になってもらっては困るのですが。。

でも、せっかく木の上で出来た自然の完熟柿です

世の中にこんなに美味しいものがあること、知ってほしいのです

なので、数に限りはありますが、お分けします。

完熟柿買う

よくある質問

 q
枯露柿(干し柿)が黒くなってしまいます?
a
吊るしてあるときに、一度揉むタイミングによります。湿度が関係しますので、天気良く、湿度の低いタイミングが良いと思います。
q
硫黄は必要??
a
Isamu de Farmでは渋柿、甲州百目柿を剥いた後に硫黄で燻蒸しますすると綺麗な飴色に仕上がります。
q
表面の白い粉は何ですか??
a
ブドウ糖の結晶です。柿の中にある糖分が、干している間にしみだし結晶になったものです。 甘さの証拠です。ちなみに完熟柿を計ったところ22.5%ありました。参考に桃は20くらいです。
q
甘柿でも枯露柿(干し柿)は作れますか??
a
作れます。Isamu de Farmでは商品としてお渡ししていませんが、「富有柿(ふゆがき)」 でつくっています。作り方は甲州百目の渋柿と同じです。
q
干し柿を乾燥させる場所はどこが良いか?
a
まず、風通しの良い軒下それも2個1セットに紐で縛り吊るした状態に干します。水分が重力の関係で 下がり、第1段終了。次にこちらも風通しの良い所に棚を作りその上に並べ毎日上下を入れ替えるように転がします。。
q
干し柿(枯露柿)は1日何個まで食べて良い?
a
自然食品ですが、糖分は20%以上あります。食べすぎは身体に良い影響は与えません。 Isamu de Farmでは1日1個までにしています。
q
賞味期限は?
a
天日で干しあげた枯露柿(干し柿)ですが、日中の温度が15度を超える日が続くと 冷凍にすることをお勧めします(1年中楽しめます)。

支払い方法

「銀行振り込み」の場合前払いでお願いします

  • お振込先 :
  • 銀行名:ゆうちょ銀行
  • 口座:普通
  • 店名:〇八八店
  • 口座番号:1039777
  • (記号番号:10820-10397771)
  • 口座名義:イサムデファーム(Isamudefarm )

最後に

最後までお読みいただきありがとうございます。

Isamu de Farm は正直、家族で経営しています

1日何トンも枯露柿(干し柿)を製造しているような大手にはかないません。

気候に左右されるので、何時までに送っていただきたいとご希望されても確約は出来ません。

粒を揃えてほしいと言われても、時期的にご希望にそえないかもしれません。

こんなIsamu de Farm宜しいと仰っていただけるなら、末永いお付き合いをさせてください。

皆様の、ご期待に反しないよう精いっぱい努力してまいります。

IDF  HP  rogo

Isamu de Farmロゴ(小)