カリカリ梅作り方で一番大切なこと。甲州小梅活用術

今年は簡単美味しく作りたいと考えているあなたへ

2018年先行受付開始

1500円/kg

  • お料理に興味あるとか、
  • 健康志向とか、
  • 夏場の体調維持のためにとか
  • 作るのが、比較的簡単・短時間で出来るとか、
  • 手軽にできそうだからとか
  • 市販のものは口に合わないとか
  • 市販のカリカリ梅は塩辛い

こんな理由で,

だったら、自分で作って見るか・・・。

そんな気になって、

去年、初めて作ってみたけど、、、

 

先日お問い合わせいただいた方も、

スーパーで市販の小梅を買って,
軽量し、塩漬けしたけど、苦味が出てしまった

そんなこと言われていました。

物を作るとき、

私もあまり器用ではない方なので、

だいたい、
一回ではうまくいかない事、
多いんですよ。。

でも、

食品なんかだと、勿体無いので

「失敗したから、捨ててもう一度」

とは、

ならないと思います。
「今回は、カリカリには、ならなかったけど、、」

仕方ないから、、

ネットを見ながら

「”漬け梅”とか”梅干し”」

などにして、

また来年機会があったらチャレンジ。。。!

こんな風に一度は気持ちの整理?
するのですが。。。

でも人って、

うまくいかない時の記憶って結構、
覚えていて、

つい目の前に、

上手にできた「カリカリ梅」出てくると、
頭の中でグルグル回って、

  • 買った梅がダメだったのかな?
  • 塩の入れ方間違ったのかな?
  • 焼酎入れるとよかったのかな?
  • 本に白砂糖入れると良いと書いてあったなぁ・・

こんな事考えたこと私もありました。

初めまして、

甲州小梅研究所 所長の手島 勇です。

除草作業

私も、小梅を使ったカリカリ梅は母から教わったのですが、

昔の人なので、

そう、

塩辛いのが当たり前、
梅干しなんて、
ほんと塩辛かった。。

もしかすると
こんな事聞いたことあるのでは?

「塩辛いなら”〇の素”入れれば良い」

そんな時代でした。
そこで、
今風に何か変えていかないと・・・

そんな気持ちで、
少しづつ工夫して、

身体に優しい甲州小梅を使ったカリカリ梅にしたのです。


秘伝
と言いたいのですが、
せっかくのご縁から、
読んでいただいているので、

特別あなただけに「カリカリ梅の作り方」まずは「注意点」からお伝えします。

 

私も若い頃は役所勤めでしたが、20年ほど前に退職し、

消毒が嫌いと言うこともあり、
農薬を如何に減らすか?

そんなことをテーマに、専業農家としてやってきました。

とは言っても、
ある程度見た目も良くないと美味しそうで綺麗な小梅は出来ません。

そこで、

「梅の木」本来の力を出させるために、
EM栽培と言うのを取り入たイサム式農法と言うのでやっています。

EM栽培?

何ですかそれはと思うでしょう。

これは、

家庭で出た野菜の切りくずなどを利用し、
液肥にして甲州小梅の木に与えています。


梅の木に肥料?

同じ梅農家でもビックリされるのですが、

やはり、

良いものを作るには栄養を与えてやらないと上手くいかないんです。

さて、
ちょっと話は逸れましたが、
カリカリ梅作る場合、

どれくらい塩を使うか?
気になるところでは、、、

塩分濃度抑えて、しかもカビない限度は何%?

「前作ったとき、カビちゃった」なんて言う人もいます。
勿体ないですよね、

でも、

あまり塩を使うと塩分濃度が高くなり、

血圧を気にされる方もそうですが、
身体によくないので、

うちでは、


15%、1kgの小梅ですと、150gの塩
を使うようにしています。
次に、

一晩漬けて上がった白梅酢の使い道

良いですか?。ほんとは教えたくないけど、
一晩漬けた後、小梅をザルに取り樽やボールに残った塩はお料理に使用。
残った梅酢で、もう一回梅の漬け直しを行います。
2度漬けするのがポイント何です。

 

白梅酢

つまり、この時点で大体、塩分濃度は10%前後になっています。
何十年もやってきましたが、

これが、

塩辛くなく、
カビない塩分濃度の限界だと思います。

ちなみに

この時の梅酢のことを白梅酢と言います。
昔はこれを買いに来る業者がいたそうです。

おそらく日本料理屋さんなんかでも、
重宝して使っていると思います。

それくらいお料理などに使えて貴重です。
捨てるなんてトンデモナイ!

白梅酢と対象に、

赤シソで漬け梅にした時に出来る梅酢のこと、
“赤梅酢”と言います。
インターネットなどみると、

カビ予防と言って

焼酎などアルコールを少し入れる

そんなこと書かれていますが、

アルコールを入れた場合、小さいお子さんがいると、

気になりますよねぇ。
ちょっと考えてみてください。

梅酒の瓶底に「梅」があります。

あれって、
食べるとアルコールが残っています。
弱い人だとこれだけで酔っぱらう

やっぱり、子供には難しいかもしれませんね。

そして、

よくお料理には、
塩味を引き出すために、
砂糖を入れることあります。

料理の基本で、

  • さ:砂糖
  • し:塩
  • す:酢
  • せ:こじつけ何ですが、醤油
  • そ:みそ

なんて言いますが、
カリカリ梅も一緒、

隠し技で白砂糖はいれるの?

「私は問題無い」・「気にしない」と仰るかたはそれでも良いですが、
身体に良くないものはなるべく減らした方が良いです。
医学博士の渡辺 恵子氏も言います。

“白砂糖は命を縮めます”
(恵子先生のブログより)
私も甘いもの好きです。

今の生活から全部排除することは、

もちろん難しいので、

食べる時は、

あー、「命」縮めているんだな。
そんなこと考えながら食べています。

なので、

代替品として、
うちでは、
キビ砂糖を使用しています。

白砂糖の場合、
ミネラルが生成段階で削り落とされていますが、

このキビ砂糖だと、
そうではなく、
味がまろやかになります

でも一番大切なのは、

どの梅を選ぶかだと思います。

「素材」ですよね。

梅ならどれを買っても一緒?

おそらく、

あなたはスーパーとか八百屋さんで見かけて、
ちょっとカリカリ梅なら、

「簡単そうだし」、
「健康のため・家族のためにちょっとチャレンジ」

そんなことがキッカケだったのでは?

スーパー・八百屋に出荷される甲州小梅は、

提携農家、JAを通じて仲買人なんて人から
購入しているところもあるでしょう。

お店に並ぶ期間が一週間とすると、
お店までの輸送を考え、多く見積もって、

10日間くらいは、小梅が「青色」でないと、

早もぎの甲州小梅

あなたは欲しいと思わないですよね?

つまり、

完熟の10日前に「早もぎ」しているわけです。
甲州小梅自体も、肥料をそんなに撒かなくても育つので栄養失調の梅もあります

また、

梅が青色でないと傷んでいるんじゃないか?

あなたもそんなこと思っていませんか?

お店に「2kでいくら」とか袋売りされているのをみると、
中には、赤い顔した梅もいると思います。

「熟れて食べられないんじゃないか?」
「カリカリになるか心配」
と感じますよね。

実は、

赤い顔したのは、
「日焼け」お日様に良く当たった証拠ですね。

red_plum

でも注意しないといけないのが、

「黄色とかオレンジ」色した梅、
完熟をすぎているので、
触ると「プニョプニョ」したりするので、

こういった梅はカリカリにはなりません。

本当に身体に良いもの摂りいれるには

先日、
山梨学院短期大学 食物栄養科 根津教授にお話を伺ったのですが、

やはり、

「新鮮な物、出来れば有機栽培のもの」を食べることが体には必要です。

山梨学院大学根津教授と

と仰っていました。

本当は「有機」でやりたいのですが、

山梨市は桃・ブドウ農家が多いため、
ほとんどの農家さんは消毒をしています。
うちだけ、
消毒しなくても、周りからの影響で、「有機」とはみなされないのです。

そんなこともあり、

最初に言った繰り返しになりますが、、

EM栽培を利用したイサム式減農薬農法」でやっています。

農協で買ってきた、
有機肥料や堆肥だけでやっていれば、
簡単で楽です。

手間暇はそんなに掛かりません。
でも、

やっぱり消毒は少ない方がいいです。

だから、

カリカリ梅用の甲州小梅の木本来の力を存分に発揮させているので、安心です。

  • ・スーパーのもとは色や艶が違います。
  • ・あなたに贈る甲州小梅は手もぎ。検査しながら収穫するので安心
  • ・一番適した時期まで待って収穫します。
  • ・収穫したその日に出荷するので新鮮です
  • ・傷ついたもの、色つやのおかしいものは出荷から外します
  • ・クール便で送るので、青いままで黄色やオレンジのジュクジュクになることはありません

 

お手元に届いて、箱を開けると、
ほらっ
スーパーや、八百屋さんでは味わえない、色、そして何より、香りです。

このように、

手間をおしまず、あなただけのカリカリ用甲州小梅を作っているので、
正直、値段は高めとなっています

今回お買い上げいただくと特典として3つ用意しました。

特典1.カリカリ梅作り方電話での無料サポート

特典2.カリカリ梅の作り方無料動画プレゼントがあるので初心者でも安心(メールでお送りします)

特典3.山梨学院大学 食物栄養科 根津教授との対談 アレルギー・子供がキレル・直ぐやる気をなくしてくじける・・・ こんな時代、”薬に頼らず生きる力・豊かな人間性”を身に着ける方法を無料プレゼント!(メールでお送りします)
ちなみに、

よく、会社組織でやっているんでしょ??

などと言われますが、
残念ですが外れです。
Isamu de Farm は大きな大農園ではありません。
なので、
沢山のかたにお分けできるわけではできません。

季節商品なので、今すぐお申込みください。

先着50名様までとし、予定数になり次第締め切ります。

カリカリ梅・漬け梅用甲州小梅の値段

 

内容量:1kg(1粒2.5g~3g)「2017年度分」予約受付中
単価 : 1500円 (消費税込み、送料別)

2017年度分は終了しました。

ただいま、2018年度分、先行予約受付中

カリカリ梅作りに用意するもの

 甲州小梅  1kg(1粒、2.5g~3g)
 塩  150g
 米酢  500g
 キビ砂糖  おおさじ1杯
 カメまたは桶  1.8リットル

支払い方法

「銀行振り込み」「代金引換」でお願いしています

銀行振り込みの場合、前払いでお願いします

  • お振込先 :
  • 銀行名:ゆうちょ銀行
  • 口座:普通
  • 店名:〇八八店
  • 口座番号:1039777
  • (記号番号:10820-10397771)
  • 口座名義:イサムデファーム(Isamudefarm )

お願い

※沖縄・離島へ発送する場合、通常の送料以外に必要となります。注文確定後メールにてご案内します。

注意!!減農薬栽培のため、多少の傷がある場合や、選別において、葉・枝が混在する場合があります。また稀に粒が大小混ざる場合がございます。

追伸:「艶っつやの大きくて香りの良い梅ありがとうございました。来年も宜しくお願いします」とか「早速漬けてみました、種ばかりの売っているものとは比べ物になりません。」と言った嬉しいお言葉を昨年いただきました。

追追伸:「あなたのカリカリ梅」全力でサポートします。